苹果蛋糕抹茶的做法,清新果香与抹茶香的温柔邂逅

当绵软的苹果蛋糕遇上清新的抹茶，会碰撞出怎样的味蕾惊喜？这款融合了果香与茶香的甜点，既有苹果的软糯香甜，又有抹茶的微苦回甘，松软的蛋糕体裹着果粒，每一口都像在吃“会呼吸的春天”，下面手把手教你在家复刻这款高颜值低难度的甜品,新手也能轻松上手！

准备材料（6寸圆形蛋糕模具）

蛋糕体部分：

• 低筋面粉：80克
• 鸡蛋：2个（室温）
• 细砂糖：50克
• 牛奶：40毫升
• 植物油：30毫升（无味玉米油或葵花籽油最佳）
• 泡打粉：3克
• 盐：1小撮（提味增香）

苹果夹心部分：

• 苹果：1个（推荐富士或蛇果，口感脆甜）
• 柠檬汁：5毫升（防氧化变黑）
• 细砂糖：1
  
  0克（根据苹果甜度调整）

抹茶 topping 部分：

• 抹茶粉：5克（高品质 ceremonial 级别，苦味更低）
• 糖粉：20克
• 牛奶：10-15毫升（调整浓稠度）

详细步骤

第一步：处理苹果夹心，果香锁鲜

1. 苹果洗净去皮，去核切成0.5厘米的小丁（切得太易煮烂，太粗影响口感）。
2. 切好的苹果丁放入碗中，挤入柠檬汁拌匀，防止氧化变黑。
3. 平底锅不放油，倒入苹果丁和10克细砂糖，中小火翻炒3-5分钟，直到苹果变软、边缘微微透明，关火放凉备用（炒过的苹果会释放果胶，增加蛋糕湿润度，比直接用生果更好吃）。

第二步：蛋糕体制作，松软秘诀

1. 分离蛋黄蛋清：鸡蛋打入碗中，注意蛋清中不能混入蛋黄（否则不易打发），蛋黄、蛋清分别装入两个无水无油的干净碗中。
2. 打发蛋清：蛋清用电动打蛋器中高速打发，分3次加入细砂糖（共30克），直到提起打蛋头能拉出短小直立的尖角（硬性发泡状态）。
3. 混合蛋黄糊：蛋黄碗中加入牛奶、植物油，用手动打蛋器搅匀；然后筛入低筋面粉、泡打粉和盐，用刮刀“翻拌”或“切拌”成顺滑无颗粒的面糊（不要画圈搅拌，避免起筋）。
4. 加入苹果丁：放凉的苹果丁轻轻拌入蛋黄糊中，让每一块苹果都裹上面糊。
5. 混合面糊：取1/3打发好的蛋清到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（像炒菜一样从下往上翻），再全部倒回蛋清中，继续翻拌均匀，直到面糊细腻、有光泽（此时可预热烤箱150℃）。

第三步：烘烤定型，果香四溢

1. 6寸模具铺上油纸（防粘），倒入面糊，轻轻震几下模具，震出大气泡。
2. 放入预热好的烤箱中下层，150℃烤40-45分钟（每个烤箱脾气不同，最后10分钟注意观察，表面金黄即可，避免烤焦）。
3. 烤好后立即取出，从10厘米高处震一下（防止回缩），倒扣在晾网上放凉（完全放凉后再脱模，否则容易碎）。

第四步：抹茶 topping 点睛，清新升级

1. 抹茶粉和糖粉混合过筛（避免结块），分次加入牛奶，用刮刀搅拌成浓稠可流动的“抹茶酱”（太稠抹不开，太稀会流下来）。
2. 蛋糕完全放凉后，脱模放在盘子上，将抹茶酱均匀淋在蛋糕表面，用刮刀抹平（或挤上喜欢的花纹）。
3. 喜欢丰富口感的，可以在抹茶酱上撒些烤熟的杏仁碎、苹果干碎，或搭配一勺冰淇淋，层次感更足！

小贴士

• 苹果选什么？ 优先选脆甜品种，如富士、蛇果，口感好且不易出水；青苹果会更酸，搭配抹茶也别有风味。
• 抹茶粉怎么选？ 一定要选“食用级抹茶粉”，避免用普通绿茶粉代替（苦味重，颜色不绿），推荐日本宇治抹茶，香气更浓郁。
• 保存方法：密封常温保存1天内吃完（苹果会出水），放冰箱冷藏可放2天，吃之前微波炉叮10秒，恢复松软口感。

咬一口，蛋糕的松软、苹果的酸甜、抹茶的清新在嘴里慢慢化开，像把春天的味道都吃进了嘴里，无论是下午茶还是生日甜点，这款苹果蛋糕抹茶都能让你收获满满的幸福感～ 快动手试试吧！